Von: Lutz
Genau, das komplette Ei verschlagen und mit einem Pinsel über den Teigling streichen.
View ArticleVon: Jürgen
Mmmh, ich hätte jetzt erwartet, dass zumindest ein Teil Reismehl drin ist. Ich meine mich zuerinnern da irgendwann mal was gelesen zu haben. Sonst ist es einfach nur ein irgendein Baguette. So richtig...
View ArticleVon: Bánh mì- Vietnamesische Baguette | featured by Stefans Real Life —...
[...] Lutz hat auf seinem Blog ein sehr schönes Rezept für das vor allem im Süden Vietnams verbreitete Bánh mì eingestellt. Genauso wirds gemacht! Solltet Ihr unbedingt mal ausprobieren! [...]
View ArticleVon: Jürgen
Also ich hab mal nachgeschaut, in einem Kochbuch steht nur “einen Teil des Mehls durch Reismehl ersetzen” aber nicht wieviel. Da besteht der Teil im Rezept aus 100% Weizenmehl. Kann man ja mal...
View ArticleVon: dee
Hallo Lutz, Dein Bánh Mì Tay sieht sehr gut aus. In Vietnam und Laos wirken die Baguettes noch viel aufgeplusterter und sind heller von außen und fluffiger von innen. Die Idee dahinter ist – so sagt...
View ArticleVon: Ariane
Oh toll! Ich suche schon die ganze Zeit nach einem Rezept, schön dass ich hier fündig geworden bin! Falls Du nach einem Rezept für den Belag suchst, <a...
View ArticleVon: Bánh mì – vietnamesisches belegtes Baguette « gastrophil
[...] immer musste ich hier etwas variieren. Hier bekomme ich leider kein richtiges Bánh mì Baguette aus Reismehl oder einer Mischung aus Reismehl und Weizenmehl, eingelegtes Gemüse hätte ich beim [...]
View ArticleVon: Tanja Damaschke
Guten Abend Lutz, mich interessiert, ob man die Zeit der kalten Gare noch verlängern könnte? Es sind 5 Grad in unserem Kühlschrank. Praktisch wären 12-14 Stunden. Viele Grüße von Tanja!
View ArticleVon: Lutz
Hm, bei 12 Stunden und 5°C hätte ich keine Bedenken. Bei 14 Stunden würde ich die Hefemenge vielleicht um 0,5 g reduzieren.
View ArticleVon: Nadja
Sieht klasse aus Aber was sind denn vietnamesisches Baguettes eigentlich? Herzlichst Nadja
View ArticleVon: Lutz
Hallo Nadja, deine Frage verstehe ich nicht ganz. Das Rezept dazu habe ich doch oben hingeschrieben.
View ArticleVon: Nadja
Okay anders formuliert: was macht dieses Baguette vietnamesisch? Ich wusste gar nicht, dass es dort solche Backwaren gibt. Vom Rezept her könnte es ja auch ein Brötchenteig sein oder? Ich google...
View ArticleVon: Nadja
Ah jetzt bin ich schon schlauer Vietnam war früher franz. Kolonie und von den Franzosen haben die Vietnamesen das Brotbacken. Und das banh mi wird oftmals als Mittagssnack als banh mi thit – Brötchen...
View ArticleVon: Karin Anderson (Karin's Bäckerei)
Da hast du meinem Mann aber eine grosse Freude gemacht, Lutz! Er ist Vietnam-Veteran und sagt immer, dass er die Vietnamesen um ihre knusprigen Baguettes beneidete, während die amerikanischen Soldaten...
View ArticleVon: Karin Anderson (Karin's Bäckerei)
Eine Frage: warum wird das Baguette ohne Dampf gebacken? Ich dachte, für eine dünne, knusprige Kruste ist Dampf unerlässlich.
View ArticleVon: Lutz
Hallo Karin, Backwaren, die mit Ei abgestrichen werden, erhalten ihren besten Glanz, wenn sie ohne Dampf gebacken werden. Da die Teighaut ja bereits durch das Ei elastisch gehalten wird, entfällt auch...
View ArticleVon: Walter
Hi Lutz, du schreibst “mit Ei abstreichen”, ich vermute du verschlägst das komplette Ei und nutzt nicht nur Eiklar oder Eigelb, richtig?
View ArticleVon: Karin Anderson (Karin's Bäckerei)
Ach, natürlich, daran hab ich im Moment gar nicht gedacht! Ich werde dies Rezept auf jeden Fall ausprobieren.
View Article
More Pages to Explore .....