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Channel: Kommentare zu: Leserwunsch: Bánh mì (Vietnamesisches Baguette)
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Von: Lutz

Genau, das komplette Ei verschlagen und mit einem Pinsel über den Teigling streichen.

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Von: Jürgen

Mmmh, ich hätte jetzt erwartet, dass zumindest ein Teil Reismehl drin ist. Ich meine mich zuerinnern da irgendwann mal was gelesen zu haben. Sonst ist es einfach nur ein irgendein Baguette. So richtig...

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Von: Lutz

Hm, wäre möglich, habe ich aber bislang nirgends entdecken können…

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Von: Bánh mì- Vietnamesische Baguette | featured by Stefans Real Life —...

[...] Lutz hat auf seinem Blog ein sehr schönes Rezept für das vor allem im Süden Vietnams verbreitete Bánh mì eingestellt. Genauso wirds gemacht! Solltet Ihr unbedingt mal ausprobieren! [...]

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Von: Jürgen

Also ich hab mal nachgeschaut, in einem Kochbuch steht nur “einen Teil des Mehls durch Reismehl ersetzen” aber nicht wieviel. Da besteht der Teil im Rezept aus 100% Weizenmehl. Kann man ja mal...

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Von: dee

Hallo Lutz, Dein Bánh Mì Tay sieht sehr gut aus. In Vietnam und Laos wirken die Baguettes noch viel aufgeplusterter und sind heller von außen und fluffiger von innen. Die Idee dahinter ist – so sagt...

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Von: Ariane

Oh toll! Ich suche schon die ganze Zeit nach einem Rezept, schön dass ich hier fündig geworden bin! Falls Du nach einem Rezept für den Belag suchst, <a...

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Von: Bánh mì – vietnamesisches belegtes Baguette « gastrophil

[...] immer musste ich hier etwas variieren. Hier bekomme ich leider kein richtiges Bánh mì Baguette aus Reismehl oder einer Mischung aus Reismehl und Weizenmehl, eingelegtes Gemüse hätte ich beim [...]

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Von: Tanja Damaschke

Guten Abend Lutz,   mich interessiert, ob man die Zeit der kalten Gare noch verlängern könnte? Es sind 5 Grad in unserem Kühlschrank. Praktisch wären 12-14 Stunden. Viele Grüße von Tanja! 

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Von: Lutz

Hm, bei 12 Stunden und 5°C hätte ich keine Bedenken. Bei 14 Stunden würde ich die Hefemenge vielleicht um 0,5 g reduzieren.

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Von: Nadja

Sieht klasse aus Aber was sind denn vietnamesisches Baguettes eigentlich? Herzlichst Nadja

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Von: Lutz

Hallo Nadja, deine Frage verstehe ich nicht ganz. Das Rezept dazu habe ich doch oben hingeschrieben.

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Von: Nadja

Okay anders formuliert: was macht dieses Baguette vietnamesisch? Ich wusste gar nicht, dass es dort solche Backwaren gibt. Vom Rezept her könnte es ja auch ein Brötchenteig sein oder? Ich google...

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Von: Nadja

Ah jetzt bin ich schon schlauer Vietnam war früher franz. Kolonie und von den Franzosen haben die Vietnamesen das Brotbacken. Und das banh mi wird oftmals als Mittagssnack als banh mi thit – Brötchen...

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Von: Lutz

Wieder etwas gelernt. Danke Nadja!

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Von: Karin Anderson (Karin's Bäckerei)

Da hast du meinem Mann aber eine grosse Freude gemacht, Lutz! Er ist Vietnam-Veteran und sagt immer, dass er die Vietnamesen um ihre knusprigen Baguettes beneidete, während die amerikanischen Soldaten...

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Von: Karin Anderson (Karin's Bäckerei)

Eine Frage: warum wird das Baguette ohne Dampf gebacken? Ich dachte, für eine dünne, knusprige Kruste ist Dampf unerlässlich.

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Von: Lutz

Hallo Karin, Backwaren, die mit Ei abgestrichen werden, erhalten ihren besten Glanz, wenn sie ohne Dampf gebacken werden. Da die Teighaut ja bereits durch das Ei elastisch gehalten wird, entfällt auch...

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Von: Walter

Hi Lutz, du schreibst “mit Ei abstreichen”, ich vermute du verschlägst das komplette Ei und nutzt nicht nur Eiklar oder Eigelb, richtig?

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Von: Karin Anderson (Karin's Bäckerei)

Ach, natürlich, daran hab ich im Moment gar nicht gedacht! Ich werde dies Rezept auf jeden Fall ausprobieren.

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